Как продать банкет в ресторане?

Выгодно ли продавать банкеты? Конечно, выгодно. Если вы считаете, что это не так, то это значит, что ваш шеф-повар не умеет работать с банкетным меню. Как вы продаете сейчас? Например, приходит гость. Или нет, сначала гость открывает любой журнал и видит объявление: банкеты от 300 руб. Продажа банкета - это искусство. Гость, например, говорит вам, что готов потратить на банкет 1100 руб/человека. Но вы можете организовать банкет и за 300 рублей на человека. Вот сейчас сезон (осень). На рынке дешевые яблоки. Вы предлагаете гостю: на первое мы сделаем суп из яблок, на второе печеное яблоко, на закуску моченое яблоко, затем сделаем шарлотку, в конце будет компот из яблок и будет яблочная настойка. Можно сделать еще дешевле – блюда из картофеля - на 150 рублей. «На какую сумму нужно, на такую и сделаем», - говорите вы. И тут человек начинает задумываться. Ведь продукты стоят денег.

Всегда нужно делать какое-нибудь грандиозное блюдо и сделать шоу из его подачи. Например, гость выбирает по вашему меню какие-то говяжьи медальоны, или блюда из говядины, которые стоят 450 руб. И тут вы говорите: «Конечно, вы выбираете, это ваш заказ, но я могу посоветовать одну вещь – мы сделаем шоу из подачи этого блюда».

Мы не будем делать ничего порционного, а сделаем так: Мы возьмем медные носилки (их можно сделать под заказ), сделаем плато из риса желтого цвета (рис можно чуть более разварить, чтобы он склеился за счет крахмала). Затем возьмем карвинговый нож и сделаем шикарное обрамление из овощей, вырежем лебедей. Обязательно, один из поваров должен уметь вырезать ножами из овощей. Для банкета это обязательно. А потом возьмем телячью ногу, вот такую от пола и будем готовить ее 17 часов. После этого она будет в глазури , будет мед, горчица. Затем выходят четыре джигита, все в белоснежных кителях и колпаках. Выходит шеф-повар, желательно крупнее и колоритнее. В руках у него огромный тесак. Заранее договариваемся с тамадой, ведущим вечера, чтобы он красиво рассказал гостям, что это нога шестидесятидневного теленка и т.д. Мы обходим гостей, и прямо с носилок режем это горяченное мясо огромными шматами и кладем в тарелку. Да все будут в шоке. Это один из вариантов продажи банкета.

Чтобы узнать о финансовой стороне вопроса, посещайте семинары для рестораторов в Екатеринбурге и других городах России.

Материал подготовлен по семинару школы рестораторов Сокирянского и Лазерсона

Ближайший семинар Сокирянского 26-28 ноября 2011 года в г. Екатеринбурге. Смотрите анонс мероприятия в ближайшие дни на портале Торговое оборудование.

Лучшие предложения от Aviasales